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欠品のない売り場を作る発注方法

スーパーマーケットで働いていると「欠品させてはいけない」よく聞きます。

 

在庫というのは、多くてもダメ少なくてもダメこの適正在庫を保つのがとても難しいです。

わたしは、今日も売り場をガタガタに開けてしまい

[voice icon=”https://massablog.net/wp-content/uploads/2019/08/4464824B-6A07-47CA-9044-1651112D9EE3.jpeg” name=”上司” type=”l”]売り場ガタガタだけど、どうした?[/voice]

と上司の方に発注の方法を教わりました。

 

せっかく学んだのでここで紹介しよう!と

この記事ではスーパマーケットで働く、新入社員、発注にムラがあって欠品がでてしまう

という方に向けて

定番発注の方法を紹介します。

[voice icon=”https://massablog.net/wp-content/uploads/2019/08/85777C36-057B-4B2C-AEC6-88ADF4ED8B92.jpeg” name=”今日の悩み” type=”l”]定番発注で在庫が少なくなったり、多くなったりしてしまう。[/voice]

↑明日からの発注を変えていきましょう!

 

そもそも定番商品とは?

スーパーマーケットの在庫には2種類あります。

① 定番在庫
② チラシ在庫

 

この2種類があります。

定番在庫は、常にある在庫 という意味で

いつでもそこにある商品 という認識が重要です。

 

例えば、

[voice icon=”https://massablog.net/wp-content/uploads/2019/09/9E514D19-47D7-4FF5-951D-F1B21EDD7274.jpeg” name=”はてな男爵” type=”r”]玉ねぎはここにあって、、、[/voice] [voice icon=”https://massablog.net/wp-content/uploads/2019/09/9E514D19-47D7-4FF5-951D-F1B21EDD7274.jpeg” name=”はてな男爵” type=”r”]マヨネーズは17番通路にあるよな![/voice]

 

これによってお客様は買い物がしやすくなります。リピーター含め商品の買いやすさに直結します。

→定番の欠品はNG!

ここにあるよなー、あれ?ないぞ…

とお客さんが思うと信用がなくなり、離客してしまいます。

 

 

定番商品の発注方法

[voice icon=”https://massablog.net/wp-content/uploads/2019/09/9E514D19-47D7-4FF5-951D-F1B21EDD7274.jpeg” name=”はてな男爵” type=”r”]定番商品はどう考えて発注すればいい?[/voice]

 

定番商品の発注を考えかたは

①売り場に何個はいるか?
②週間で何個売れるか?
③次に売れる日(土日など)はいつか?
④何個必要か?

 

それぞれ簡単にみていきます!

 

売り場に何個入るか?

何個売れるか?と同じぐらい重要なのが、売場に何個はいるか?です。

売場に入らない量を取ってしまうとそのままBR在庫になってしまいます。

整理や日付管理など、作業が増えたり管理が大変になったりするので

売場に入る量を基準に発注しましょう。

 

週間で何個売れるか?

何個売れるか?は発注する上でマストで押さえておきます。

週に10個しか売れないのに、20個も発注しても意味ないです。

→作業・管理が増える

→食材の鮮度が落ちる

 

[voice icon=”https://massablog.net/wp-content/uploads/2019/09/9E514D19-47D7-4FF5-951D-F1B21EDD7274.jpeg” name=”はてな男爵” type=”r”]1日に売れる個数は関係ないの?[/voice]

賞味期限が近い(数日)や鮮度が大事なもの(野菜など)は1日で考えた方がいいです。

 

しかし、加工食品などでは週間で売れる個数を基準にした方が発注が正確になります。

理由としては、

■ 在庫が安定する
■ 長い目で在庫量を考える癖がつく

定番はムラなく欠品をなくすために週間で何個売れるか?を基準にしてみてください。

 

次に売れる日はいつか?

スーパーマーケットは売れる日と売れない日がはっきりしています。

チラシがでれば、人が集まって売れますし、逆になにもない平日は予算もお客さんも少なめです。

 

毎日発注しない、

発注する日が決まっている、

↑こんな場合は

次に売れる日を見越して発注しないと

■ 在庫が全然足りない?

■ 在庫が多い?

どちらかになる可能性が高くなります。

 

[voice icon=”https://massablog.net/wp-content/uploads/2019/08/4464824B-6A07-47CA-9044-1651112D9EE3.jpeg” name=”まとめおじ” type=”l”]売れる日は常に意識して発注![/voice]

 

定番商品は売上の8割 

スーパーマーケットの売上の8割が定番商品で決まります。

上手に発注して欠品をなくすことで、

売上アップにつなげましょう!

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